La Bûche Pralinella
La Bûche Pralinella

En général, les gens sont paresseux pour commencer à cuisiner la bûche pralinella parce qu’ils ont peur que la nourriture ait mauvais goût. Il y a plusieurs choses qui affectent la qualité gustative de la bûche pralinella! Tout d’abord, la qualité des ustensiles de cuisine, veillez toujours à utiliser de bons ustensiles de cuisine toujours en bon état. Ensuite, la qualité des ingrédients utilisés affecte également le goût, utilisez donc toujours des ingrédients frais. De plus, entraînez-vous à reconnaître les différentes saveurs de la cuisine, profitez de chaque étape de la cuisine avec tout votre cœur, car la sensation d’être excité, calme et non pressé affecte aussi le goût de la cuisine!

À cuire la bûche pralinella tue avoir besoin 26 Ingrédients et 15 pas. Voici comment vous faire il.

Ingrédients de la bûche pralinella :
  1. Vous avez besoin pour une bûche de 25/28 cm de long
  2. Utilisation Pour la pâte de praliné :
  3. Utilisation 270 g noisettes entières
  4. Vous avez besoin 120 g sucre en poudre
  5. Préparer 150 g chocolat au lait de couverture (Jivara de Valrhona pour moi)
  6. Fournir 150 g sucre glace
  7. Préparer 25 g poudre de lait
  8. Vous avez besoin 10 g cacao en poudre non sucré
  9. Fournir 5 à 10 g d’huile de noisette (ou huile neutre)
  10. Vous devez vous préparer Pour la crème montée au Pralinella : à faire la veille ou plusieurs heures à l’avance
  11. Vous avez besoin 1 g gélatine 200 blooms (1/2 feuille)
  12. Utilisation 60 g pâte de praliné
  13. Vous devez vous préparer 120 g crème liquide entière à 30%MG
  14. Préparer Pour le biscuit roulé :
  15. Utilisation 120 g blancs d’œufs (environ 4 œufs moyens)
  16. Fournir 40 g sucre en poudre
  17. Préparer 80 g jaunes d’œufs (environ 4 œufs moyens)
  18. Vous devez vous préparer 80 g sucre en poudre
  19. Vous devez vous préparer 110 g farine T55
  20. Fournir 50 g d’amandes hâchées
  21. Vous devez vous préparer Sirop d’imbibage (100 g d’eau, 60 g de sucre)
  22. Vous devez vous préparer 250 g chocolat au lait de couverture (Jivara de Valrhona pour moi)
  23. Préparer Pour le glaçage rocher :
  24. Préparer 50 g d’huile neutre
  25. Fournir Finitions :
  26. Utilisation Quelques noisettes caramélisées

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La Bûche Pralinella instructions :
  1. La pâte à tartiner. - Faites torréfier toutes les noisettes au four préchauffé à 180°C pendant 10 min. Laissez refroidir. Préparez dans un premier le temps le Gianduja. Mixez les noisettes avec le sucre glace. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie. Mélangez le chocolat fondu et la pâte de noisette.
  2. Préparez dans un second temps le praliné noisette. Faites un caramel à sec avec le sucre jusqu'à ce qu'il ait une belle couleur ambrée. Versez les noisettes et mélangez. Versez le mélange sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez refroidir. Coupez des morceaux et mixez le tout.
  3. Mélangez le Gianduja et le praliné. - Ajoutez la poudre de lait et le cacao. Mélangez. - Ajoutez enfin l’huile et mélangez. Je n’ai mis que 5 g d’huile de noisettes. Vous pouvez en mettre jusqu’à 10 g pour avoir une pâte à tartiner plus souple. Mixez à nouveau. Pour ma part, je n’ai pas mixé longtemps car j’aime bien les petits grains de noisettes qui craquent sous la dent 😊 - Versez la pâte à tartiner (assez liquide) dans un pot et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
  4. La crème montée à la pâte à tartiner. - Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Versez la pâte à tartiner dans un saladier. - Faites chauffer la moitié de la crème (60 g) dans une casserole et portez à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. - Versez la crème chaude sur la pâte à tartiner. Laissez reposer 30 secondes puis mélangez à l’aide d’une maryse. Versez l’autre moitié (60 g) de crème froide et mélangez. Mixez le tout au mixer plongeant.
  5. Tamisez la crème à la pâte à tartiner au-dessus d’un saladier. Cela retiendra les grains de noisettes. - Filmez la crème au contact et réservez au réfrigérateur. Comptez plusieurs heures avant que la crème ne se fige et puisse être fouettée.
  6. Le biscuit roulé. - Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique. - Préparez le sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre. Laissez refroidir dans la casserole ou versez dans un récipient. - Recouvrez une plaque à pâtisserie de 40 cm sur 30 cm de papier sulfurisé. - Dans le bol du robot, fouettez les blancs d’œufs en augmentant progressivement la vitesse. Lorsqu’ils deviennent mousseux, incorporez le sucre (les 40g) en deux fois, tout en continuant à fouetter jusqu’à l’obtention d’une meringue
  7. En parallèle (ou après avoir monté et débarrassé les blancs, pour pouvoir utiliser le robot), fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre (les 80 g) jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et fasse le ruban. Comptez environ 10 min.
  8. Incorporez une grosse cuillérée de meringue dans les jaunes sucrés et mélangez vivement à la maryse. Incorporez le reste délicatement, toujours à la maryse, en soulevant la masse de bas en haut d’une main et en faisant tourner le bol de l’autre. Tamisez la farine au-dessus du bol et mélangez délicatement, en soulevant la masse de bas en haut d’une main et en faisant tourner le bol de l’autre. Le mélange ne doit pas retomber.
  9. Collez la feuille de papier sulfurisé à la plaque en déposant un peu de pâte à biscuit aux quatre angles. - Versez la pâte au centre de la plaque puis étalez-la sur toute la surface. - Enfournez pour 10 min environ à 200°C. Le biscuit doit être doré et encore souple. - Laissez refroidir le biscuit sur une grille.
  10. Montage de la bûche. - Sortez la pâte à tartiner du réfrigérateur et laissez-la remonter en température, pour pouvoir l’étaler facilement. - Retournez le biscuit froid sur une feuille de papier sulfurisé. - Décollez délicatement la feuille sur laquelle le biscuit a cuit. Parez les bords du biscuit en haut et en bas (les côtés seront parés une fois la bûche garnie et froide). - Retournez une nouvelle fois le biscuit. Imbibez toute la surface de sirop à l’aide d’un pinceau.
  11. Etalez la pâte à tartiner sur toute la surface. J’avais laissé une marge au cas où la garniture s’échappe, mais il m’a fallu rafistoler après 😉 J’ai utilisé environ les ¾ de la pâte à tartiner. - Roulez le biscuit en serrant bien et en formant un boudin uniforme. Au dernier tour, ramenez le bord du biscuit sur le boudin. - Roulez le biscuit dans le papier sulfurisé. Finissez de serrer en plaquant le papier avec le tranchant de la main. - Réservez au réfrigérateur pendant 1h environ (ou plus).
  12. Le glaçage rocher aux amandes. - Faites torréfier les amandes hachées dans une poêle, sans matière grasse. - Faites fondre le chocolat au bain-marie, sans dépasser 45°C. - Ajoutez l’huile et mélangez. - Versez les amandes hachées et mélangez. - Laissez refroidir le glaçage jusqu’à 30°C.
  13. Lorsque la bûche est bien froide, placez-la sur une grille, elle-même posée sur un plateau pour récupérer l’excédent de glaçage. - Versez le glaçage à 30°C sur la bûche à l’aide d’une louche. Pour recouvrir correctement la bûche, aidez-vous d’une palette pour glacer le bas de la bûche. - Réservez au réfrigérateur pendant 1h environ, le temps que le glaçage cristallise.
  14. Sortez la crème à la pâte à tartiner et versez-la dans le bol du robot. Fouettez la crème en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à ce qu’elle soit ferme. - Garnissez-en une poche à douille munie d’une douille Saint-Honoré. - Coupez les extrêmités de la bûche de façon à avoir une tranche nette. - Pochez la crème sur le dessus de la bûche. Réservez au réfrigérateur.
  15. Pour la déco finale, faites caraméliser des noisettes entières. Versez les noisettes dans une petite poêle, saupoudrez de sucre glace et chauffez jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Versez le tout sur une feuille de papier sulfurisé en isolant les noisettes le plus possible. Laissez refroidir. Décorez la bûche.

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